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Salada de quinoa com batata doce e ovo

Custo: Baixo
Tempo: Baixo
Dificuldade: Fácil

Rápida, fácil e repleta de sabor, a receita de hoje é perfeita para combater a preguiça das segundas-feiras e recuperar dos excessos gastronómicos do fim-de-semana. Prepare esta salada de quinoa, batata doce e ovo estrelado.

Se estiver inspirado, adicione outros legumes a gosto, abacate ou um pouco de salmão fumado. Consegue resistir?

Ingredientes
    • 1 embalagem de quinoa (aprox. 200 g)
    • 2 batatas doces médias
    • 4 ovos
    • Coentros
    • Azeite q.b.
    • Sal, pimenta, pimentão doce q.b.
Modo de preparação

 

1. Pré-aqueça o forno nos 180º;
2. Coza a quinoa, de acordo com as instruções da embalagem. Tempere com sal a gosto;
3. Descasque a batata doce, parta em cubos e tempere com sal e pimentão doce. Leve ao forno até estar cozinhada;
4. Aqueça meia colher de azeite numa frigideira anti-aderente e estrele os ovos um a um. Reserve;
5. Sirva em pratos com o a batata doce assada aos cubos e o ovo estrelado. Polvilhe com coentros.